ES INOCUO LO QUE COMES?
“Somos lo que comemos” Socrates
A propósito del Día Mundial de la Salud celebrado el pasado 7 de abril, la organización mundial de la Salud OMS lanza una importante campaña sobre la inocuidad de los alimentos. La inocuidad es la incapacidad de algo o alguien para para infligir un daño, es decir, cuando se dice que algo es inocuo, es porque existe la seguridad que el producto no hacen daño a su consumidor. Para que un alimento sea inocuo, se requiere un adecuado y seguro proceso que va desde la granja al plato.
Refiere la OMS que los alimentos insalubres están relacionados con la muerte de cerca de 2 millones de personas al año, en su mayoría niños. Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer.
Malas prácticas en la producción, uso no controlado de plaguicidas y pesticidas, contaminación ambiental, manipulación genética, inadecuado transporte y almacenamiento, no conservación de cadena de frió y sobre todo la inadecuada manipulación hacen parte de los riesgos que pueden afectar la inocuidad de los alimentos que consumimos.
La globalización y el mercado de alimentos en el mundo además de agregar más riesgo a la inocuidad de los alimentos, hace este riesgo un problema para la salud pública en todo el planeta y hace más evidente la necesidad de hacer acuerdos mundiales para garantizar la seguridad de estos y reforzar los sistemas que velan la inocuidad de los alimentos en todos los países.
El grupo etario más afectado por las enfermedades transmitidas por los alimentos de forma aguda son los lactantes y los niños, y dentro de estos existe una gran inequidad entre los sectores sociales y entre los países relacionados con su ingreso. Estas inequidades se convierten en un potenciador del círculo vicioso de la pobreza ya que niños enfermos y desnutridos perjudican a futuro los ingresos y el desarrollo de un territorio.
Como manipulador de alimentos se considera a toda persona que tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Todo manipulador debe tener conocimientos básicos sobre inocuidad de los alimentos y es por esto que la Organización Mundial de la Salud ha Publicado el documento Manual Sobre la Inocuidad de los Alimentos y dentro de esto recomienda Cinco Claves para Inocuidad de los Alimentos. Estas prácticas claves son:
1. Mantenga La Limpieza: Solo porque algo parezca limpio no significa que lo este y los contaminantes de los alimentos están en todas partes. Por eso la OMS recomienda las siguientes practicas:
- Adecuado lavado de manos, antes y durante la manipulación de alimentos.
- Lavado de manos después de ir al baño.
- Lavado, limpieza y desinfección de superficies y equipos usados para la manipulación de Alimentos.
- Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales.
2. Separe Alimentos Crudos De Cocinados: Los alimentos crudos, especialmente las carnes y sus jugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos durante la preparación y conservación de los mismos. Por tal motivo:
- Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.
- Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos.
- Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.
3. Cocine Completamente: Con una cocción adecuada (hasta que alcance una temperatura de 70°C) se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Existen alimentos cuya cocción requiere una atención especial como los trozos grandes de carne y las aves enteras. Tenga presente:
- Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado.
- Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70°C. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro.
- Recaliente completamente los alimentos cocinados.
4. Mantenga Los Alimentos A Temperaturas Seguras: Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se conservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5°C o superiores a los 60°C, el crecimiento microbiano se ralentiza o se detiene. Algunos microorganismos peligros pueden todavía crecer por debajo de los 5°C. por esto se recomienda:
- Garantice la cadena de frió de los alimentos que requieren mantenerla.
- No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
- Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C).
- Mantenga la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.
- No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
- No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
5. Use Agua Y Materias Primas Seguras: Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con microorganismos y productos químicos peligrosos. Se pueden formar sustancias químicas tóxicas en alimentos dañados y mohosos.
- Use agua segura o trátela para que lo sea.
- Seleccione alimentos sanos, frescos y en sitios seguros.
- Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada.
- Lave la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas
- No utilice alimentos vencidos.
Para garantizar la seguridad de los alimentos además de las anteriores recomendaciones para los manipuladores, para todos los consumidores también se deben fomentar adecuadas prácticas de consumo seguro: Entre otras tenga presente:
Seleccionar el sitio de compra de alimentos, que sea de confianza, reconocido, que tenga buenas prácticas de manipulación de alimentos y que tenga concepto sanitario favorable por parte de la Secretaría de Salud Departamental o Municipal.
Revisar en los alimentos procesados el rótulo, lote, fecha de fabricación y de vencimiento, nombre del producto, modo de empleo y conservación, y registro sanitario otorgado por el Invima; En productos importados, además, debe indicarse el nombre y la dirección del importador del alimento, país de origen e identificación del lote. Si existen dudas consultar en sitio web invima
Exija buenas prácticas de manipulación de alimentos, adecuada indumentaria, limpieza y desinfección de los sitios donde consume alimentos; Denuncie cualquier irregularidad a la Autoridad Sanitaria de su Territorio.
Mayor información:
No hay comentarios:
Publicar un comentario